“青虾转”是江南地区传统水产加工技艺，以清明前后的青虾为原料，经选虾、清洗、盐渍、发酵等工序制成。其核心在于自然发酵过程中虾肉与微生物的协同作用，形成独特鲜味与半透明质地。成品色泽青灰透亮，口感绵软鲜醇，兼具咸鲜与微甜，常用于提鲜调味或佐餐小菜。技艺传承注重时令把控与经验判断，发酵时长依气温调整，通常需15-30天。这一非遗技艺体现了古人对食物保存智慧的探索，如今在苏沪一带仍延续家庭作坊式生产，成为地方饮食文化的重要载体。
“青虾转”是江南地区传统水产加工技艺，以清明前后的青虾为原料，经选虾、清洗、盐渍、发酵等工序制成。其核心在于自然发酵过程中虾肉与微生物的协同作用，形成独特鲜味与半透明质地。成品色泽青灰透亮，口感绵软鲜醇，兼具咸鲜与微甜，常用于提鲜调味或佐餐小菜。技艺传承注重时令把控与经验判断，发酵时长依气温调整，通常需15-30天。这一非遗技艺体现了古人对食物保存智慧的探索，如今在苏沪一带仍延续家庭作坊式生产，成为地方饮食文化的重要载体。